Mille-feuille. Мильфей.

Французский десерт мильфей может свети с ума любого сладкоежку! Это непередаваемо вкусно! Мильфей или еще говорят "мильфёй", дословно переводится как "тысяча листиков", это неспроста, чаще всего он готовится из слоеного теста или из хлебцев и имеет вид прямоугольной трехэтажной башенки! Хочу поделиться с вами своей интерпретацией этого сумасшедшего пирожного! 

Вам понадобится (на 2 больших (трехэтажных) или 6 маленьких (одноэтажных) пирожных)

Тесто:

Слоеное бездрожжевое тесто (пол пачки)

Для крема:

Молоко 250 мл.

Сахар 100 гр.

2 желтка

Мука 30 гр.

Начинка: 

Любые ягоды

Любой сироп

Тесто. Тесто я покупаю готовое, так как не вижу смысла возиться с ним, на вкус это никак не влияет! Итак, тесто нужно раскатать, но не сильно тонко, совсем чуть-чуть и разрезать на равные прямоугольники. Затем прямоугольники выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки и сверху накрываем еще одним слоем такой бумаги и ставим какой -нибудь противень на наши кусочки, делаем пресс, чтобы тесто не сильно поднялось! Выпекаем при t200 15 мин. Как будет готово-даем остыть!

Крем. Крем я делала классический заварной, самый мой любимый! Почему любимый? Потому что очень быстро и безумно вкусно! Молоко подогреваем, пока не начнет закипать. Выключаем, пусть чуть постоит. Желтки перетераем с сахаром, добавляем просеянную муку и тщательно перемешиваем! Теперь, начинаем тоненькой струйкой вливать молоко в нашу смесь желтка, сахара, муки и стараемся постоянно помешивать. Переливаем все в сотейник и на медленном огне готовим 5 мин до загустения, при этом нужно постоянно мешать, потому что глазом не успеете моргнуть, как крем загустеет и подгорит! 

Начинка. Начинка чаще всего используется ягодная. Ягодная кислинка просто необходима. 

Еще я пропитывала черничным сиропом! 

Собираем пирожное. Нижний слой-слойка, затем крем, ягоды и так чередуем!

Приятного аппетита!

 

Manicotti. Маникотти.

В этом посте хочу поделиться рецептом маникотти (или у нас еще часто называют их каннеллони) с двумя видами начинок: мясная и сырная!

С мясной начинкой маникотти-типичная лазанья, а с сырной-хачапури, но за счет соуса бешамель это все превратилось в вкуснейшее, ни на что не похожее блюдо!

Готовим сырные маникотти!

Вам понадобится:

Маникотти (каннеллони) 200 гр. (примерно 10 шт.)

Творог обезжиренный 400 гр.

Сыр 100 гр.

Соль/перец

Зелень петрушки (много)

Готовим мясные маникотти!

Вам понадобится:

Маникотти (каннеллони) 10 шт.

Фарш 400 гр.

Оливковое масло

Лук репчатый 1 шт.

Перец болгарский 2 шт.

Помидор 2 шт.

Томат/аджика 200 мл

Соль/ перец (щепотка)

Паприка (щепотка)

Тмин (щепотка)

Сыр 50 гр.

Соус бешамель:

Молоко 1 литр

Мука 100 гр.

Сливочное масло 70 гр.

Соль/перец (щепотка)

Орегано (щепотка)

Берем наши маникотти, отвариваем в слегка кипящей (чтоб не бурлила), подсоленной воде около 5-7 мин. После того как они приварятся, их необходимо достать по одной и разложить на тарелке, чтобы не слиплись.

 Сырная начинка. Разминаем творог, туда добавляем натертый сыр (не весь, немного оставляем для присыпки), нарубленную зелень петрушки и специи, перемешиваем хорошенечко и начиняем наши трубочки, не жалеем начинки и плотно  их заполняем. 

Мясная начинка. Фарш обжариваем на оливковом масле, с луком, болгарским перцем и помидором (которые заранее мелко нарезаны- кубиками). Пусть все хорошенечко протушится и добавим аджику/томатную пасту и все специи и соль. Тушим до готовности и плотно начиняем трубочки фаршем. 

Соус бешамель. Подогреваем в сотейнике молоко, добавляем сливочное масло, просеиваем туда муку и начинаем энергично мешать, добавляем специи и соль и снова мешаем до загустения соуса!

Как запекать? Берем форму (у меня была стеклянная) смазываем дно парой ложек соуса бешамель, и выкладываем маникотти, если у вас маленькая форма, то выкладывайте в несколько слоев, только хорошо заливайте соусом трубочки между слоями, сверху все так же поливаем соусом и присыпаем сыром. Ставим форму в разогретую до t180-200 на 15-25 мин. Все, готово!

Приятного аппетита!

Свекольно-шоколадный пирог

Очень необычный на вкус, но очень нежный, шоколадный, а главное, полезный пирог! Например я, не очень люблю столь полезную свеклу, а в таком десерте она очень даже вкусная, поэтому можно смело обманывать детишек, которые не особо любят овощи, а надо :)) тем более мы приготовим его с карамельными конфетками :))

Вам понадобится:

Свекла 150 гр. в тертом, готовом виде (это примерно 2 средние или 1 большая сырая свекла)

Шоколад 100 гр.

Сливочное масло 50 гр.

Жирные сливки 30 мл

Яйцо 3 шт.

Сахар 100 гр.

Мука 3 ст.л с горкой

Разрыхлитель 2 ч.л

Соль (щепотка)

Ванильный сахар (1 пакетик)

Растительное масло 2 ст.л

Оливковое масло для смазывания 

Свекла. Свеклу нужно запечь в духовке. Моем, разрезаем свеклу на 4-5 частей и выкладываем на противень, предварительно застеленный фольгой и смазанный оливковым маслом. Запекаем при t180 40-60  мин, периодически переворачиваем кусочки, чтобы не подгорели. 

Почему запекаем, а не отвариваем свеклу? 1) так свекла не теряет свой цвет и вкус, становится очень нежной и сладкой 2) не теряет своих полезных свойств, а для нас это очень важно!

Готовую свеклу чистим и перетераем на мелкой терке. 

Шоколад. Шоколад с сливочным маслом растапливаем на водяной бане и добавляем сливки, все хорошенечко перемешиваем до однородности, убираем с плиты и даем остыть. 

Смешиваем свеклу с шоколадом

Тесто. Яйца перетераем с сахаром, солью. Добавляем просеянную муку, разрыхлитель и пакетик ванильного сахара. Все очень хорошо перемешиваем, чтобы не осталось комков и добавляем растительное масло.

Выливаем тесто к шоколадной свекле и перемешиваем до однородности.

Переливаем все содержимое в форму 18-23 см. Ставим в разогретую до t180 на 40-50 мин. 

В это время делаем наши конфетки :))

Сахар смешиваем с молоком и ждем пока все начнет пускать пузыри, бурлить и коричневеть, не переставайте постоянно помешивать. На весь этот процесс уйдет 10-15 мин, и еще, лучше делайте эту процедуру в старом сотейнике, который не жалко, потому что сахар может подгорать, сильно, потом замучаетесь чистить! Итак, получившуюся жидкую карамель разливаем по формам, можно из-подо льда, и убираем в морозилку на 10 мин! Готово! Да и пирог наш уже спекся :))) 

Самое главное, дать пирогу остыть и побыть в холодильнике пару часов, так вкус свеклы будет меньше чувствоваться и будет более шоколадным! 

Приятного аппетита! :)

 

Brownie. Шоколадный брауни с орехами, вишней, черешневым ликером и сливочным муссом!

Шоколадный брауни -традиционный десерт американской кухни! Для меня пироги и тортики без пропиток всегда чуть суховаты, поэтому я сделала еще и сливочный мусс к нему!  :)

Вам понадобится:

Шоколад 100-150 гр.

Сливочное масло 70 гр.

Жирные сливки 20 мл.

Мука 3 ст.л. (с горкой)

Яйцо 3 шт.

Сахар 50 гр. 

Вишня 60 гр. (или любые другие ягоды, можно замороженные)

Черешневый ликер 3 ст.л (или любой другой, но желательно фруктовый, кисленький)

Орехи любые 1/2 стакана

Для мусса:

150 гр. сметаны

30 гр. сахара

50 гр. сгущенки

Шоколад растапливаем на водяной бане с сливочным маслом, добавляем сливки постоянно помешивая. Затем выключаем и ставим остывать.

Орехи мелко разламываем, но не в крошку.

Яйца перетераем с сахаром и взбиваем венчиком. Добавляем к ним просеянную муку, вишню, орехи и ликер. Вливаем остывшую шоколадную массу. Все перемешиваем до однородности. Переливаем в форму и ставим в разогретую до t180 на 25-30 мин. 

Готовим мусс:

Миксером на средней скорости взбиваем сметану, сгущенку и сахар 10 мин.

Готовый брауни острым ножом разрезаем на квадратики. Берем каждый квадратик, макаем в мусс и наслаждаемся! 

Приятного аппетита!

American pumpkin pie

Я никогда раньше ничего не готовила из тыквы, но тут поддалась веянию хэллоуина и получился вот такой американский тыквенный пирог. Я бы сказала, что он больше похож на чизкейк по консистенции и уж точно отличается он наших пирогов! Нежный, пряный, сливочный, если любите тыкву, то будете в восторге! 

Вам понадобится:

(Для теста)

Мука 300 гр.

Сливочное масло 100-120 гр.

Щепотка соли

3 ч.л сахара

Ледяная вода 3-7 ст.л

(Для начинки)

Тыква (у меня была средняя весом 2 кг)

Сливки 200 мл

Яйцо 2 шт.

Пряности по 1/2 ч.л. (Кориандр, корица, имбирь, мускатный орех)

Сахар 100 гр.

Начнем с тыквы. Тыкву режем на 4-6 частей, очищаем от семян. Противень застилаем фольгой и смазываем небольшим количеством оливкового масла. Кладем тыкву мякотью на противень и запекаем 1ч.-1.30ч. при t180-200.

 Кстати, семечки я хорошо промыла и посушила на сковороде. Жаренные тыквенные семечки очень вкусные!

Делаем тесто. Масло режем небольшими кубиками (лучше если оно полежало мин 10 до использования в морозилке) и перетераем с мукой, таким образом делаем песочное тесто. 

Добавляем сахар/сол и ледяную воду. В данном случае тесто лучше сильно не вымешивать. Убираем тесто в холодильник на 20 мин. 

Готовим тыквенное пюре. Остывшую, пропеченую тыкву нам нужно как следует измельчить. Это можно сделать при помощи терки или блендера. Еще часто пюре пропускают через сито, но я так не заморачиваюсь! ;) 

В пюре добавляем сливки, яйца, пряности и сахар. Все перемешиваем до однородности. 

Достаем наше тесто и раскатываем его в тонкий пласт (5 мм). Берем форму желательно с низкими бортами  , выкладываем наше тесто делая бортики. Ставим форму в разогретую до t220 на 10-15 мин, чтобы тесто схватилось, не подгорела, а подсушилась! 

Достаем, выливаем начинку и убираем  снова в духовку, но уже на t180-200 на  1-1.30 ч.

Пирогу лучше дать хорошо остыть и постоять пару часов в холодильнике, потом кушать! 

Приятного аппетита!

Chocolate Flan

Шоколадный флан, какой же он вкусный, а чего стоит этот жидкий центр внутри! А готовится всего за 5 мин! :)

Вам понадобится (на 6 небольших пирожных):

100 гр. шоколада (любой, но от горького будет вкус ярче)

50 гр. сливочного масла

30 мл жирных сливок

50 гр. сахара

2 ст.л с горкой муки

3 яйца

Шоколад и масло растапливаем на водяной бане, добавляем сливки. Смесь постоянно помешиваем. Затем убираем с огня и даем хорошенечко остыть.

Яйца перетераем с сахаром и взбиваем венчиком пару минут, добавляем к этой смеси просеянную муку и потом шоколадный ганаш, который уже остыл.

Разливаем жидкое тесто по формам и ставим в разогретую духовку до t180 на 8-12 мин. НЕ БОЛЬШЕ!!! Иначе мы не добьемся жидкого центра и это будет шоколадный кекс! Я свои выпекала 11 мин, получилось очень нежно!

Приятного аппетита!

Bolognese

Итальянская паста болоньезе! Такая вкусная, острая и сытная! Замечательный обед!

Вам понадобится:

Фарш 500 гр.

Оливковое масло 50 мл

Лук репчатый 2 шт.

Морковь 2 шт.

Перец болгарский 3 шт.

Перец чили 1 шт.

Помидор 2 шт.

Чеснок 5 зубчиков

Петрушка

Томат 200 мл

Перец/соль

Паприка

Приправа для аджики

Орегано

Паста 250 гр.

Отвариваем пасту в подсолнной воде.

На оливковом масле обжариваем лук и добавляем к нему фарш. Все овощи мелко нарезаем, морковь можно натереть на терке. Все постепенно добавляем к фаршу. Тушим на среднем огне. Затем выливаем к мясу томатную пасту, добавляем чеснок и все специи/соль. И в самом конце зелень. Тушим 5 мин. В конце выкладываем готовый соус на пасту! Паста болоньезе готова!

Buon appetito!

Empanadas (эмпанадас)

Эмпанадас - это такие пирожки из слоеного теста. Широко распространены в Испании и Латинской Америке. Они напоминают кальцоне или всем известные чебуреки. Зачастую готовят эмпанадас из жирного фарша с овощами, а вообще начинка может быть любой, очень распространены куриные эмпанадас и сладкие, фруктовые. Мои эмпанадас с курицей и овощами.

Вам понадобится: 

Куриное филе 800 гр.

Грибы 300 гр.

Лук репчатый 2 шт.

Чеснок 4 зубчика

Болгарский перец 4 шт.

Перец чили 1 шт.

Соль/перец

Паприка 

Орегано

Томат 50 мл.

Молоко 100 мл.

Слоеное без дрожжевое или дрожжевое тесто 1 упаковка.

Режем очень мелкими кубиками курицу, лук, грибы, перец болгарский и чили.

Обжариваем лук, грибы, курицу.

Затем добавляем остальные овощи и чеснок. Приправляем специями, вливаем томат, немного тушим и начинка готова.

Тесто раскатываем до 5 мм и вырезаем основу для эмпанадас  диаметром примерно 10 см.

Выкладываем готовую начинку и пальчиками хорошо закрепляем конвертики, затем берем вилку и легким нажимом проходимся по краям, так наш пирожочек не развалился и начинка не вытечет. 

В отдельную миску наливаем молоко и окунаем каждый пирожок, выкладываем на противень и выпекаем 20-25 мин при t 200.

¡Buen provecho!