Павлова

Если вы еще не пробовали этот десерт, то нужно срочно это исправлять! Почему-то именно такая начинка "сливочная клубника, апельсин и шоколад" сразу пришли мне в голову, она так сочетается с нежной сладкой меренгой! С пропорциями я тоже не ошиблась, поэтому результат меня порадовал и делюсь рецептом с вами! 

Нам понадобится:

Для меренг (2шт.)

4 охлажденных белка 

200 гр. сахара 

Для клубничного крема:

Сливки 300 мл. (33%)

Клубника свежая 6 шт.

Сахарная пудра 100 гр.

Для апельсинового крема (курд) по этому же типу делается лимонный курд, только вместо апельсинов-лимоны:

Апельсин 2 шт.

4 желтка (они останутся, после того, как отделим белки для меренг)

Сахар 200 гр.

Сливочное масло 100 гр.

Шоколадная глазурь:

Шоколад 100 гр.

Сливки 3 ст.л

Ягоды и шоколад для украшения.

Готовим меренги. Белки взбиваем до появления пены и частями добавляем сахар, при этом не переставайте взбивать до появления крепких, устойчивых пиков. Затем на противне формируем два одинаковых белковых коржа, можно использовать подходящую тарелку как "трафарет", т.е обвести ее карандашом на пергаментной бумаге! Важно, чтобы корж не расплывался, а был такой формы, которую вы ему придадите. 

Сушим меренгу при t150 40-45 мин. Она должна стать слегка кремового цвета и значительно "подняться". Выключаем духовку и даем остыть меренге в ней, не достаем!

Сливочно-клубничный крем. Взбиваем сливки с сахарной пудрой до кремообразной массы. Клубнику моем и сушим на полотенце, она не должна быть мокрой и режем на мелкие кусочки. Добавляем клубнику к сливкам и аккуратно перемешиваем лопаточкой (не миксером!!!). Если перемешаете миксером, то из-за клубничной кислоты сливки превратятся в творог!

Апельсиновый курд (лучше делать заранее). Цедру двух апельсинов трем на мелкую терку (только оранжевую часть!). Выжимаем сок. Желтки взбиваем. Масло режем на мелкие кусочки. Сахар. Все ингредиенты смешиваем в сотейнике и ставим на средний огонь, постоянно помешивая, пока масса не начнет загустевать. Выливаем крем в банку, остужаем и ставим в холодильник на пару часов!

Шоколадная глазурь. Шоколад смешать с сливками и растопить на водяной бане. 

Собираем Павлову. Между меренгами выкладываем клубничный крем, сверху апельсиновый курд и поливаем глазурью. Украшаем по желанию. Готово :) приятного аппетита!