Ризотто с пангритатой. Ризотто с шампиньонами.

Обожаю, и бесконечно признаюсь в любви ризотто! Это лучшее, самое любимое "съестное" моё блюдо! Что говорить, надо срочно готовить! Единственный и я бы сказала, самый главный ингредиент для ризотто-это хорошие, настоящие продукты, если масло, то итальянское, с турецким домашним тоже безумно вкусно, сливочное-домашнее, не магазинное, пармезан тоже очень хороший должен быть-в нем вся суть. Если ризотто готовить, лишь бы приготовить, то оно вам никогда не западет в душу! ;) Тут я расскажу вам о двух моих любимых вкусах ризотто, с пангритатой и с шампиньонами. 

Нам понадобится (основа двух блюд):

Рис (для ризотто) 1,5 ст.

Масло оливковое-100 мл

Лук фиолетовый 4-6 шт.

Белое сухое вино 80 мл

Соль по вкусу

Сливочное масло 70 гр.

Жирные сливки 50 мл 

Чеснок 1 головка

Вода/бульон 2-3 стакана

Пармезан много

Пангритата (ризотто с пангритатой):

Хлеб

Миндальные лепестки

Тимьян

Ризотто с шампиньонами:

Грибы 8-10 шт. 

Петрушка много

Чеснок: ставим запекаться чеснок при 200t на 15 мин. 

Готовим пангритату: хлебные крошки+тимьян+миндальные лепестки поджариваем на сухой сковородке. 

Рис: в большой сковородеразогреваем оливковое масло и добавляем в него мелконарезанный лук. Секрет: лука должно быть очень много, он дает невероятный вкус. Огонь маленький, лук не должен жариться, а должен пропитываться. Моем рис и добавляем к луку, хорошо перемешиваем и оставляем на несколько мин. Увеличиваем огонь и добавляем вино. Мешаем, пока вино полностью не выпарится. Затем заливаем рис бульоном/водой. Если готовим ризотто с шампиньонами, то на этом этапе добавляем нарезанные грибы. Пусть рис варится, солим, переодически мешаем, как только рис  разбухнет и станет слизким, добавляем к нему сливочное масло, масло растопилось, добавляем сливки, все перемешиваем и еще через мин добавляем много тертого пармезана! И зубчики печеного чеснока (мы не будем его есть, он нам нужен только для учетного вкуса).

Очень важно!!!!! Ризотто нужно выключить, как только бульон выпарится. По консистенции оно должно быть жидким, сливочным, слизким, вязким! Подаем ризотто порционно, посыпаем сверху пангритатой, а если ризотто с грибами, то петрушкой. Кушать горячим пока рис такой жидкий! Приятного аппетита! :)

Павлова

Если вы еще не пробовали этот десерт, то нужно срочно это исправлять! Почему-то именно такая начинка "сливочная клубника, апельсин и шоколад" сразу пришли мне в голову, она так сочетается с нежной сладкой меренгой! С пропорциями я тоже не ошиблась, поэтому результат меня порадовал и делюсь рецептом с вами! 

Нам понадобится:

Для меренг (2шт.)

4 охлажденных белка 

200 гр. сахара 

Для клубничного крема:

Сливки 300 мл. (33%)

Клубника свежая 6 шт.

Сахарная пудра 100 гр.

Для апельсинового крема (курд) по этому же типу делается лимонный курд, только вместо апельсинов-лимоны:

Апельсин 2 шт.

4 желтка (они останутся, после того, как отделим белки для меренг)

Сахар 200 гр.

Сливочное масло 100 гр.

Шоколадная глазурь:

Шоколад 100 гр.

Сливки 3 ст.л

Ягоды и шоколад для украшения.

Готовим меренги. Белки взбиваем до появления пены и частями добавляем сахар, при этом не переставайте взбивать до появления крепких, устойчивых пиков. Затем на противне формируем два одинаковых белковых коржа, можно использовать подходящую тарелку как "трафарет", т.е обвести ее карандашом на пергаментной бумаге! Важно, чтобы корж не расплывался, а был такой формы, которую вы ему придадите. 

Сушим меренгу при t150 40-45 мин. Она должна стать слегка кремового цвета и значительно "подняться". Выключаем духовку и даем остыть меренге в ней, не достаем!

Сливочно-клубничный крем. Взбиваем сливки с сахарной пудрой до кремообразной массы. Клубнику моем и сушим на полотенце, она не должна быть мокрой и режем на мелкие кусочки. Добавляем клубнику к сливкам и аккуратно перемешиваем лопаточкой (не миксером!!!). Если перемешаете миксером, то из-за клубничной кислоты сливки превратятся в творог!

Апельсиновый курд (лучше делать заранее). Цедру двух апельсинов трем на мелкую терку (только оранжевую часть!). Выжимаем сок. Желтки взбиваем. Масло режем на мелкие кусочки. Сахар. Все ингредиенты смешиваем в сотейнике и ставим на средний огонь, постоянно помешивая, пока масса не начнет загустевать. Выливаем крем в банку, остужаем и ставим в холодильник на пару часов!

Шоколадная глазурь. Шоколад смешать с сливками и растопить на водяной бане. 

Собираем Павлову. Между меренгами выкладываем клубничный крем, сверху апельсиновый курд и поливаем глазурью. Украшаем по желанию. Готово :) приятного аппетита!

Миндально-кокосовое печенье

Нежные и вкусные печеньки к чаю, получаются хрустящими снаружи и мягенькими, рассыпчатыми внутри! 

Нам понадобится:

150 гр. измельченного миндаля

2 ст.л муки 

2 белка

200 гр. сахара

3 ст.л кокосовой стружки

2 ст.л кокосового сиропа

У меня был готовый измельченный миндаль, если у вас нет, то орехи необходимо подсушить в духовке при t150 5-7 мин и перемолоть в кофемолке/ступке/блендере. 

К миндалю добавить муку, сахар, стружку, сироп и белки! Должно получиться жидковатое тесто. 

Противень застелить пергаментной бумагой и смазать оливковым маслом, ложечкой выложить небольшое количество теста и предать форму печенья или же если тесто получится слишком жидким, можно использовать кондитерский мешок. Располагать печенье лучше на расстоянии 3х см. Выпекать при t180 20-25 мин! Приятного аппетита! :)

Крамбл

Обожаю крамбл, это же сплошная фруктово-ягодная бомба! Я делала его очень много раз и каждый раз экспериментировала и вот главные нюансы:

1. При запекании необходимо использовать сочные фрукты: слива/персик/абрикос, более зимний вариант - яблоко/груша, но тогда лучше чередовать с ягодами (можно замороженными), или же это может быть только ягодный или только фруктовый крамбл. На мой вкус самое невероятное сочетание-слива+клубника (причем клубника как свежая, так и замороженная)! Т.е фруктово-ягодная палитра в этом блюде на ваш вкус!

2. Фрукты/ягоды лучше запекать с алкогольным напитком (лимончелло, ром, коньяк, сливочные ликеры не совсем подойдут, с водкой не пробовала ;)) ), так они отдадут больше сока и появится потрясающая, я бы даже сказала смачная терпкость и вкусовой оттенок!

3. Штрейзель-это хрустящая корочка, которой мы посыпаем наши фрукты! С ним тоже может быть миллион вариаций! Помимо муки, сливочного масла и сахара я добавляю измельченный миндаль чаще всего, но можно и любые другие орехи (кроме грецкого и кешью, они слишком брутальные для этого десерта), а также овсяные хлопья! 

4. Крахмал. Не раз слышала, что в крамбл добавляют крахмал, чтобы он был гуще, желейным что ли, но я противник такого и люблю фрукты "как варенье"! 

Вот сам рецепт и что нам понадобится:

Фрукты/ягоды 300-400 гр. (2 яблока, 4 сливы, ягоды 150 гр.) 

Сахар 150 гр. (можно слаще)

Лимончелло (ром, коньяк) 2-3 ст.л

Для штрейзеля:

Мука 150 гр.

Масло сливочное 100 гр.

Овсяные хлопья  3 ст.л 

Измельченные орехи 3 ст.л

Коричневый или обычный сахар 100 гр.

Фрукты нарезаем мелкими кубиками заливаем алкогольным напитком и хорошо перемешиваем, пересыпаем сахаром. 

Готовим штрейзель. Сливочное масло должно быть охлажденным, режем его на мелкие кусочки и перетираем с мукой в крошку, такая рыхлая она должна получиться! Добавляем хлопья и измельченные орехи, сахар!

Фрукты перекладываем в форму для запекания и сверху хорошенечко посыпаем штрейзелем. Выпекать при t180 30 мин! Вы поймете, что он готов, когда корочка станет румяной и хрустящей, а фрукты дадут сок и он будет буквально выплескиваться из формы!

Подавать крамбл желательно теплым с шариком мороженого! Приятного аппетита! :) 

Панкейки и запеченные сырники-вкуснючий, быстрый завтрак!

Хочу поделиться с вами двумя простыми и быстрыми завтраками, а главное они очень вкусные! Эти рецепты хороши тем, что сырники и панкейки не жарятся на масле и не повредят нашему организму!

Панкейки (8 шт.)

1 ст. муки

3/4 стакана молока

1 яйцо

2-3 ст.л сахара 

Щепотка соли

1 ч.л с горкой разрыхлителя

Сливочное масло 30 гр. (растопить)

Все ингредиенты поочередно смешать и должно получиться жидковатое тесто, жарить на сухой раскаленной сковороде по 15 сек с каждой стороны! Легко, правда? ;)

Сырники:

400-500 гр. творога 

3 ст.л манной крупы

2 яйца

1 ч.л разрыхлителя (без горки, чтоб не горчили)

3 ст.л сахара (можно слаще)

Щепотка соли

Ванилин

Изюм

Один желток для смазывания 

Масло растительное (для смазывания, в том случае если вы будете выпекать на противене)

Все ингредиенты поочередно смешиваем! Берем селиконовые формочки для кексов, если они алюминиевые, то их нужно смазать маслом, заливаем туда наше тесто, даем постоять 5 мин и отправляем в духовку при t180 на 25-30 мин! На 15ой минуте сырники желательно смазать желтком! 

Готово, есть и панкейки и сырники можно с чем угодно: сироп, варенье, сметана, сгущенка,мед , нутелла! Приятного аппетита! :)

Пирожное "Корзиночка" с лимонно-апельсиновым конфитюром и меренгой!

Корзиночку я обожаю с детства, это отличный десерт к чаю, а главное, такой сочный, потому что в "магазинных" вечно не хватает начинки и они жутко сухие! Приятно удивит, что не смотря на то, что нам нужно самим сделать тарталетки, конфитюр и меренгу, это совсем не сложно! Вы конечно можете не заморачиваться и использовать уже готовый конфитюр, но я всегда за полноту рецепта и натуральность :) 

 Нам понадобится для (6 шт.)

(Для конфитюра)

1 лимон

1 апельсин

200 гр. сахара 

Вода 100 мл.

 (Для тарталетки)

Мука 150 гр.

Сливочное масло 50 гр.

Сахар 100 гр

Желток 1 шт.

(Для меренги)

2 охлажденых белка

100 гр. сахара

Конфитюр:

На мелкой терке натираем цедру лимона и апельсина (только желтую и оранжевую кожицу, белую часть не трогать, из-за нее может горчить джем). Выжимаем сок лимона и апельсина, добавляем цедру, засыпаем сахаром и оставляем на пару часов, затем добавляем воду! Варим на среднем огне 40-60 мин переодически помешивая и не доводя до кипения, если вдруг покажется кислым, добавьте еще сахара. Разливаем конфитюр по небольшим баночкам, остужаем и убираем в холодильник, он быстро станет густым! 

Тарталетки:

Масло растапливаем на водяной бане, добавляем сахар и муку, хорошо перемешиваем и добавляем желток, вымешиваем немного тесто и делим его на 6 частей. Берем форму для тарталетки, они такие алюминиевые и волнистые, продаются в любом супермаркете! Распределяем тесто по формам и убираем в морозилку на 10-15 мин. Выпекать можно двумя способами: с грузом в виде фасоли/гороха или просто поколоть хорошо вилкой (это делается для того, чтоб такталетка не поднималась). Выпекаем при t180 10-15 мин, если видите, что края начинают подгорать, прикройте фольгой :)

Меренга:

Тут все просто, белки взбиваем с сахаром до устойчивых пиков. 

Сборка: наполняем тарталетки конфитюром, а сверху выкладываем нашу меренгу, убираем в духовку при t250 на 5-10 мин, чтоб меренга стала румяной! Готово! Приятного аппетита! :))

Mille-feuille. Мильфей.

Французский десерт мильфей может свети с ума любого сладкоежку! Это непередаваемо вкусно! Мильфей или еще говорят "мильфёй", дословно переводится как "тысяча листиков", это неспроста, чаще всего он готовится из слоеного теста или из хлебцев и имеет вид прямоугольной трехэтажной башенки! Хочу поделиться с вами своей интерпретацией этого сумасшедшего пирожного! 

Вам понадобится (на 2 больших (трехэтажных) или 6 маленьких (одноэтажных) пирожных)

Тесто:

Слоеное бездрожжевое тесто (пол пачки)

Для крема:

Молоко 250 мл.

Сахар 100 гр.

2 желтка

Мука 30 гр.

Начинка: 

Любые ягоды

Любой сироп

Тесто. Тесто я покупаю готовое, так как не вижу смысла возиться с ним, на вкус это никак не влияет! Итак, тесто нужно раскатать, но не сильно тонко, совсем чуть-чуть и разрезать на равные прямоугольники. Затем прямоугольники выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки и сверху накрываем еще одним слоем такой бумаги и ставим какой -нибудь противень на наши кусочки, делаем пресс, чтобы тесто не сильно поднялось! Выпекаем при t200 15 мин. Как будет готово-даем остыть!

Крем. Крем я делала классический заварной, самый мой любимый! Почему любимый? Потому что очень быстро и безумно вкусно! Молоко подогреваем, пока не начнет закипать. Выключаем, пусть чуть постоит. Желтки перетераем с сахаром, добавляем просеянную муку и тщательно перемешиваем! Теперь, начинаем тоненькой струйкой вливать молоко в нашу смесь желтка, сахара, муки и стараемся постоянно помешивать. Переливаем все в сотейник и на медленном огне готовим 5 мин до загустения, при этом нужно постоянно мешать, потому что глазом не успеете моргнуть, как крем загустеет и подгорит! 

Начинка. Начинка чаще всего используется ягодная. Ягодная кислинка просто необходима. 

Еще я пропитывала черничным сиропом! 

Собираем пирожное. Нижний слой-слойка, затем крем, ягоды и так чередуем!

Приятного аппетита!

 

Manicotti. Маникотти.

В этом посте хочу поделиться рецептом маникотти (или у нас еще часто называют их каннеллони) с двумя видами начинок: мясная и сырная!

С мясной начинкой маникотти-типичная лазанья, а с сырной-хачапури, но за счет соуса бешамель это все превратилось в вкуснейшее, ни на что не похожее блюдо!

Готовим сырные маникотти!

Вам понадобится:

Маникотти (каннеллони) 200 гр. (примерно 10 шт.)

Творог обезжиренный 400 гр.

Сыр 100 гр.

Соль/перец

Зелень петрушки (много)

Готовим мясные маникотти!

Вам понадобится:

Маникотти (каннеллони) 10 шт.

Фарш 400 гр.

Оливковое масло

Лук репчатый 1 шт.

Перец болгарский 2 шт.

Помидор 2 шт.

Томат/аджика 200 мл

Соль/ перец (щепотка)

Паприка (щепотка)

Тмин (щепотка)

Сыр 50 гр.

Соус бешамель:

Молоко 1 литр

Мука 100 гр.

Сливочное масло 70 гр.

Соль/перец (щепотка)

Орегано (щепотка)

Берем наши маникотти, отвариваем в слегка кипящей (чтоб не бурлила), подсоленной воде около 5-7 мин. После того как они приварятся, их необходимо достать по одной и разложить на тарелке, чтобы не слиплись.

 Сырная начинка. Разминаем творог, туда добавляем натертый сыр (не весь, немного оставляем для присыпки), нарубленную зелень петрушки и специи, перемешиваем хорошенечко и начиняем наши трубочки, не жалеем начинки и плотно  их заполняем. 

Мясная начинка. Фарш обжариваем на оливковом масле, с луком, болгарским перцем и помидором (которые заранее мелко нарезаны- кубиками). Пусть все хорошенечко протушится и добавим аджику/томатную пасту и все специи и соль. Тушим до готовности и плотно начиняем трубочки фаршем. 

Соус бешамель. Подогреваем в сотейнике молоко, добавляем сливочное масло, просеиваем туда муку и начинаем энергично мешать, добавляем специи и соль и снова мешаем до загустения соуса!

Как запекать? Берем форму (у меня была стеклянная) смазываем дно парой ложек соуса бешамель, и выкладываем маникотти, если у вас маленькая форма, то выкладывайте в несколько слоев, только хорошо заливайте соусом трубочки между слоями, сверху все так же поливаем соусом и присыпаем сыром. Ставим форму в разогретую до t180-200 на 15-25 мин. Все, готово!

Приятного аппетита!

Свекольно-шоколадный пирог

Очень необычный на вкус, но очень нежный, шоколадный, а главное, полезный пирог! Например я, не очень люблю столь полезную свеклу, а в таком десерте она очень даже вкусная, поэтому можно смело обманывать детишек, которые не особо любят овощи, а надо :)) тем более мы приготовим его с карамельными конфетками :))

Вам понадобится:

Свекла 150 гр. в тертом, готовом виде (это примерно 2 средние или 1 большая сырая свекла)

Шоколад 100 гр.

Сливочное масло 50 гр.

Жирные сливки 30 мл

Яйцо 3 шт.

Сахар 100 гр.

Мука 3 ст.л с горкой

Разрыхлитель 2 ч.л

Соль (щепотка)

Ванильный сахар (1 пакетик)

Растительное масло 2 ст.л

Оливковое масло для смазывания 

Свекла. Свеклу нужно запечь в духовке. Моем, разрезаем свеклу на 4-5 частей и выкладываем на противень, предварительно застеленный фольгой и смазанный оливковым маслом. Запекаем при t180 40-60  мин, периодически переворачиваем кусочки, чтобы не подгорели. 

Почему запекаем, а не отвариваем свеклу? 1) так свекла не теряет свой цвет и вкус, становится очень нежной и сладкой 2) не теряет своих полезных свойств, а для нас это очень важно!

Готовую свеклу чистим и перетераем на мелкой терке. 

Шоколад. Шоколад с сливочным маслом растапливаем на водяной бане и добавляем сливки, все хорошенечко перемешиваем до однородности, убираем с плиты и даем остыть. 

Смешиваем свеклу с шоколадом

Тесто. Яйца перетераем с сахаром, солью. Добавляем просеянную муку, разрыхлитель и пакетик ванильного сахара. Все очень хорошо перемешиваем, чтобы не осталось комков и добавляем растительное масло.

Выливаем тесто к шоколадной свекле и перемешиваем до однородности.

Переливаем все содержимое в форму 18-23 см. Ставим в разогретую до t180 на 40-50 мин. 

В это время делаем наши конфетки :))

Сахар смешиваем с молоком и ждем пока все начнет пускать пузыри, бурлить и коричневеть, не переставайте постоянно помешивать. На весь этот процесс уйдет 10-15 мин, и еще, лучше делайте эту процедуру в старом сотейнике, который не жалко, потому что сахар может подгорать, сильно, потом замучаетесь чистить! Итак, получившуюся жидкую карамель разливаем по формам, можно из-подо льда, и убираем в морозилку на 10 мин! Готово! Да и пирог наш уже спекся :))) 

Самое главное, дать пирогу остыть и побыть в холодильнике пару часов, так вкус свеклы будет меньше чувствоваться и будет более шоколадным! 

Приятного аппетита! :)

 

Brownie. Шоколадный брауни с орехами, вишней, черешневым ликером и сливочным муссом!

Шоколадный брауни -традиционный десерт американской кухни! Для меня пироги и тортики без пропиток всегда чуть суховаты, поэтому я сделала еще и сливочный мусс к нему!  :)

Вам понадобится:

Шоколад 100-150 гр.

Сливочное масло 70 гр.

Жирные сливки 20 мл.

Мука 3 ст.л. (с горкой)

Яйцо 3 шт.

Сахар 50 гр. 

Вишня 60 гр. (или любые другие ягоды, можно замороженные)

Черешневый ликер 3 ст.л (или любой другой, но желательно фруктовый, кисленький)

Орехи любые 1/2 стакана

Для мусса:

150 гр. сметаны

30 гр. сахара

50 гр. сгущенки

Шоколад растапливаем на водяной бане с сливочным маслом, добавляем сливки постоянно помешивая. Затем выключаем и ставим остывать.

Орехи мелко разламываем, но не в крошку.

Яйца перетераем с сахаром и взбиваем венчиком. Добавляем к ним просеянную муку, вишню, орехи и ликер. Вливаем остывшую шоколадную массу. Все перемешиваем до однородности. Переливаем в форму и ставим в разогретую до t180 на 25-30 мин. 

Готовим мусс:

Миксером на средней скорости взбиваем сметану, сгущенку и сахар 10 мин.

Готовый брауни острым ножом разрезаем на квадратики. Берем каждый квадратик, макаем в мусс и наслаждаемся! 

Приятного аппетита!